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Perlwein wird aus Jungwein oder Traubenmost hergestellt. Er muss mindestens 7%vol Alkoholgehalt aufweisen und über einen Kohlensäuregehalt zwischen 1 und 2,5 bar verfügen. Die Kohlensäure kann aus natürlicher Gärung stammen, oder aber hinzugefügt werden (Imprägniermethode).
